Большой немецко-русский словарь
abschmecken vt
1. пробовать на вкус (еду при варке)
ein Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken — добавить в блюдо соль и перец по вкусу
2. дегустировать (вино)
dem Wein das Alter abschmecken — определить возраст вина по его вкусу