ан
Термин французской кухни, означающий, что блюдо приготовлено каким-либо характерным способом. Например, ан брошет — блюдо, приготовленное на вертеле. Ан шмиз — приготовленное в «мундире» (французская кухня), обычно относится к картофелю. Ан тасс — подаваемое в чашке.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***