Биологический энциклопедический словарь
антоцианы
Пигменты из группы флавоноидов. Содержатся в клеточном соке цветков, плодов, листьев растений, окрашивая их в красный, фиолетовый, голубой цвета и их разл. сочетания. Цвет пигмента зависит от рН, изменяясь от красного в кислой среде до синего, и фиолетового в щелочной. Обнаружены в высших растениях почти всех порядков. Обусловливают осеннюю окраску листьев. Изучение наследования А. способствовало утверждению одного из осн. положений биохимич. генетики: «один ген — один фермент».