Большой энциклопедический словарь
БЛАНШИРОВАНИЕ
БЛАНШИРОВАНИЕ (от франц. blanchir — белить, обдавать кипятком) — 1) обработка плодов и овощей горячей водой, паром для предохранения от потемнения и облегчения варки варенья. Бланширование применяют также при приготовлении изюма, увяливании винограда в производстве вин...
2) В кожевенном производстве удаление с нижней стороны кож остатков подкожной клетчатки.