Этимологический словарь Макса Фасмера
целовальник
целова́льник
"продавец спиртного", первонач. "тот, кто принял присягу, целование", диал. "тот, кто приставлен охранять зерно", перм., "церковный староста", костром. (Даль). От целова́ть (в данном случае – крест); см. Горяев, ЭС 406.