ЧЕРНЫЙ ЧАЙ

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ — изготовляют из верхушек (с листьями) молодых побегов (флешей) — которые подвергают завяливанию, скручиванию, ферментации, сушке (в результате распадаются белки, окисляются дубильные вещества). См. Чай.