Большой словарь иностранных слов
диастаз
ДИАСТАЗ, ДИАСТАЗА [< гp. разъединение] – иначе амилаза; сложное органическое соединение из группы ферментов; содержится почти во всех пищеварительных соках животных и в особенно большом количестве в крахмалистых семенах хлебных злаков и др. растений; вызывает превращение крахмала в сахар (мальтозу); диастаз широко применяется в пищевой промышленности: пивоварении, винокурении, хлебопечении