Эпимеразы

Эпимера́зы

Ферменты класса изомераз (См. Изомеразы); катализируют превращения D, L-изомеров, имеющих более одного центра асимметрии. Например, альдозо-1-эпимераза (мутаротаза) превращает α-D-глюкозу в β-D-глюкозу. Э. широко распространены в природе. Ср. Рацемазы.