Ксантопротеиновая реакция

Ксантопротеи́новая реакция

Цветная качественная реакция (появление жёлтого окрашивания), которую дают растворы белка при кипячении с концентрированной азотной кислотой. После добавления концентрированной щёлочи жёлтое окрашивание переходит в оранжевое. Реакция указывает на присутствие ароматических аминокислот (См. Аминокислоты) (фенилаланина, тирозина и триптофана) и обусловлена образованием их нитропроизводных.