майоран
Пряное растение (кустарник) лесов Прибалтики, Белоруссии, Западной Украины, Смоленской и Брянской областей. Используются засушенные листочки молодых растений. Майоран обладает чрезвычайно приятным ароматом, хорошо сочетается с мясными блюдами. Его часто применяют при изготовлении колбас и потому в народе называют иногда "колбасной травкой".
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
пряная трава, популярными видами которой являются сладкий майоран и дикий майоран – он же орегано. Сладкий майоран находит самое широкое применение в Европейской кухне. Он отличается сильным запахом, но вкус не настолько сильный, скорее умеренный, почему М. охотно добавляют в салаты. Из овощей идеальное сочетание М. обнаруживает с морковью, козлобородником и огурцом. Чтобы не потерять несравненный мягкий вкус этой пряности в результате тепловой обработки, М. добавляют к мясу на финальной стадии готовки. Дикий М. — орегано – обладает более выраженным не только ароматом, но и вкусом. Этот вид типичен для Средиземноморской кухни, где он служит неотъемлемым ингредиентом многоразличных соусов для пасты и пиццы, а также томатных соусов. В Греции без О. не готовят ягненка. Сушеный М. обоих видов удваивает остроту вкуса, поэтому применять его надо в небольших количествах, крайне осторожно.
***
По вкусу и аромату напоминают перец, мяту. Листья применяют в свежем и сушеном виде в качестве приправы к первым и вторым блюдам из мяса, рыбы, овощей, а также в протертом виде для заправки салатов, мясных и рыбных фаршей; в остальных случаях применяется настой майорана.
***