Большой энциклопедический словарь
МАЛЬТОЗА
МАЛЬТОЗА (солодовый сахар) — дисахарид, образованный двумя остатками глюкозы. В живых организмах образуется при расщеплении крахмала и гликогена ферментами амилазами, в больших количествах — в проросших зернах (солоде) ячменя и др. зерновых.