шинкарь
шинка́рь
-я, м.
1.
Содержатель, хозяин шинка.
Винные шинки были разнесены; мед, горелка и пиво забирались просто, без денег; шинкари были уже рады и тому, что сами остались целы. Гоголь, Тарас Бульба.
2.
Тот, кто занимается шинкарством (во 2 знач.).
В деревнях оживились шинкари, и вот заглохшее было самогонное производство возродилось с силой, достойной особого описания. Леонов, Соть.