Этимологический словарь Макса Фасмера
шу́ртать
"шелушить ячмень", тамб. (Даль, со знаком вопроса). Недостоверно Ильинский (ИОРЯС 20, 4, 181), возм., опечатка вместо шу́стать.
шуртать