Большая советская энциклопедия
Сычу́жный фермент
Фермент класса гидролаз (См. Гидролазы), вырабатываемый в Сычуге (отделе желудка) молодых жвачных животных; то же, что Реннин.
сычужный фермент
СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ