Малый академический словарь
те́рпкость
-и, ж.
Свойство по знач. прил. терпкий.
Вы знаете айву? Это что-то вроде крепкого, кисловатого яблока, с терпкостью, от которой вяжет во рту. И. Гончаров, Фрегат «Паллада».
терпкость