Большой энциклопедический словарь
УСВОЯЕМОСТЬ
УСВОЯЕМОСТЬ — степень использования организмом пищевых веществ для восполнения его энергетических затрат и затрат на биосинтез различных соединений. Определяется разностью между количеством поступивших в организм белков, жиров, углеводов и количеством их, выведенным из организма. Усвояемость животных белков 92-96%, растительных — 46-70%, жиров — 95%, углеводов — 98%.