Большой энциклопедический словарь
ВИНОДЕЛИЕ
ВИНОДЕЛИЕ — технологический процесс изготовления вина из винограда, а также из других плодов и ягод. Включает операции: дробление сырья и отделение гребней (плодоножек) — получение сусла, спиртовое брожение сусла или мезги, спиртование (при изготовлении крепленых вин) — выдержку вин и специальную их обработку (доливка, фильтрация, пастеризация и т. п.).