зарез
Небольшой участок между шеей и головой убойного скота. Считается мясом 3-го сорта и применяется для оттяжек и студней.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
небольшой участок между шеей и головой. Мясо 3-го сорта и применяется для оттяжек и студней
***