Большой энциклопедический словарь
МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА
МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА — 2-гидроксипропионовая кислота, CH3CH(OH)COOH; важный промежуточный продукт обмена веществ у животных, растений и микроорганизмов. Образуется при молочнокислом брожении (скисании молока, квашении капусты и др.). Применяют в протравном крашении, дублении кож. Соли и эфиры молочной кислоты — лактаты.