рубец
Один из отделов желудка жвачных животных, который в отваренном виде используется для приготовления различных блюд (см. фляки). Помимо польской кухни, для которой рубцы — одно из национальных блюд, они используются и в румынской (туслама — телячьи рубцы; скимбя — чорба из воловьих рубцов).
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
у жвачных животных: начальный отдел желудка
***