затор
(от глагола "затирать"). Термин, известный в России с XVI в. и означающий совокупность хлебных (мучных) продуктов, разведенных водой и оставленных для брожения при квасоварении, пивоварении и винокурении. В затор к муке (зерну, отрубям) прибавляют еще мох-ягель, древесную кору или уголь. От существительного "затор" произошли понятия — "заторный" (кислое, забродившее) и "уторный", "уторное" — как противоположность этому понятию, то есть не выбродившее, слабо-кислое. Интересно, что "уторный" — слово, вовсе не имеющее самостоятельного смысла и образованное исключительно по созвучию с "заторный" и непонятное без этого слова.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***