Большой энциклопедический словарь
СМЕТАНА
СМЕТАНА — кисломолочный продукт, вырабатываемый из сливок сквашиванием чистыми культурами молочнокислых бактерий. Содержит белки (ок. 2,5%) — жиры (20-40%) — углеводы (2,3-2,5%) — молочную кислоту (0,7-0,9%). Энергетическая ценность 100 г сливок 1,3 МДж (ок. 302 ккал).
СМЕТАНА (Smetana) Бедржих (1824-84) — чешский композитор, дирижер, пианист, музыкально-общественный деятель. Основоположник чешской оперы. Оперы, в т. ч. историческая "Бранденбуржцы в Чехии" (1863) — комическая "Проданная невеста" (1866) — трагическая "Далибор" (1867); цикл "Моя Родина" (6 программных симфонических поэм, 1874-1879) — 2 струнных квартета (1876, 1883) — хоры, "Чешские танцы" для фортепиано (2 тетради, 1877-1879) и др.